更新 2019.1.13 18:08閲覧 76948

【節約生活】食べられる雑草スイバ・ギシギシのおいしいメニュー

食べられる雑草メニュー第一弾。スイバ・ギシギシは、外国ではソレルという名でサラダなどに用いられるそうだ。（ちなみに当サイトでは生食しません）シュウ酸を多く含むので、茹でた後に水でよく晒すことがポイント。基本的に法蓮草と同じ食べ方ができるので、冬の青物不足解消にもってこいかも。

2019年1月13日追記。ページの末尾に写真を追加したが、下茹で後のスイバ・ギシギシを麻婆豆腐に加えるとべらぼうに旨いことが判明。ぜひお試しあれ。

スイバ・ギシギシのメニュー開発途中なのだが、おススメ料理が4品できたのでご紹介。元々が雑草なので、安価で旨いことをモットーにしている。

スイバ・ギシギシ全草。小松菜や法蓮草のような大きな葉と、牛蒡のような太い根が特徴。庭や公園、空き地や河川敷でよく見かける。

採取したスイバ・ギシギシは、水でよく洗う。葉の裏に虫卵が付着していることがあるが、洗い流せば無問題。水道料金が心配な時は、バケツに貯めた水で洗うと良い。

洗った後、葉と茎を分ける。これは、茎の方が酸味が強く固いため、加熱＆水晒の時間が葉とは異なるからである。

鍋に湯を沸かし、葉を1〜2分ほど茹でる。塩または重曹があれば、湯の中にティースプーン1杯程度加えるとアク抜きが進む。

ボウルに水を張り、茹でた葉を入れ、数分ほど水に晒す。法蓮草や小松菜のように、１回晒すだけでも無問題。

手で絞った後、包丁でザクザク切る。これで葉の下処理完了。

葉を茹でた後の鍋に茎を投入、2〜3分ほど茹でる。茎の太さによって湯で時間が変わるため、味見しつつタイミングを見計らうと良い。連続して作業する場合は、ステンレス笊の中に葉や茎を入れ、笊ごと茹でると時間短縮になる。

茹で上がったら水に晒す。かなり黄色っぽく変色するが、バグではなく仕様です。

ここからは食べ方編。葉も茎も酸味があるので、お浸しよりは野菜炒めで食べる方が美味しい。細かく刻んでフライパンで軽く炒め、塩胡椒大蒜で味付ける。

シンプルなスイバ・ギシギシ炒め。副菜としても良いし、ラーメンのトッピングにしても旨い。

Wikipediaによると、シュウ酸は骨などのカルシウムと結びつき、結石の原因になると考えられているそうだ. しかし、カルシウムと一緒に食べると腸内でシュウ酸塩になり、体内に吸収されにくくなるらしい。ということで、ヨーグルト（サワークリーム）と和える。

カルシウムを多く含む胡麻を加えると、香ばしさもアップ。

塩胡椒で味付けしたら、スイバ・ギシギシのヨーグルト白胡麻和えの出来上がり。ヨーグルトとスイバ・ギシギシの酸味に、白胡麻の香ばしさが絶妙の風味を齎して旨い。

若芽＆ナッツ（今回はサンフラワーシード）と酢を加えてサラダにしても良い。海藻のカルシウムも加わるので、シュウ酸対策も万全である。

乳製品が苦手な場合は、小魚と一緒に砂糖醤油で軽く炒めても旨い。仕上げに黄粉をまぶすと、魚系と大豆系の2種類の蛋白質の旨みが加わり絶品。猛烈にご飯が進む。

茹でた後の茎は、軽く炒めると食べやすくなる。

単体で食べても良いし、炒飯の具材として用いても良し。茎は葉よりも酸っぱいので、茎だけを使う場合はこまめに味見するとｲｲﾖｰ。

茹でた茎を炒めずに食材として用いた際、最も美味しかったのが、水で戻した茎ワカメを刻み湯通ししたもの+生大根の千切りと合わせたサラダである。味付けは塩胡椒に酢と油を適宜加えるだけ。新メニュー『茎クキサラダ』と名づけたが、クキクキ、コリコリといった食感が素晴らしい。ナッツや胡麻、ツナや鯖缶、ハムや茹で卵などの蛋白質を加えると豪華な一品になる。

2019年1月13日追記。茹でて刻んだスイバの葉と茎を麻婆豆腐（の仕上げ）に加えると、甘辛味噌に程よい酸味が加わり非常に旨い。木綿豆腐はカルシウムを多く含むため、シュウ酸問題も解決して嬉しいメニューである。

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