更新 2019.9.21 10:42閲覧 43

【節約生活】スベリヒユの食べ方（下処理編）（コメント：2件）

畑の雑草扱いされているスベリヒユには、ω-3脂肪酸という必須脂肪酸が多量に含まれている。調べてみると、ω-3脂肪酸というものは神経や肉体に良い影響を及ぼすものらしく、世界各国でも食べられているそうだ。基本的に雑草でありながら栄養価も高いとは、節約生活にもってこいの食材である。ちなみに、山形では「ひょう」と呼び、スーパーにも並ぶという話だ。山形県民の知性の高さは食生活に由来するのであろう。さっそく食べてみたところ、ちょっと酸っぱく、若干のぬめりとシャキシャキした歯ざわりが旨く、夏の定番野菜になりそうだ。蛇足だが、スベリヒユはどこにでも生えているとはいえ、極力綺麗な環境下で採取しよう。

山形では「ひょう」とも呼ばれるスベリヒユ。畑のあちこちで、こんな風に繁茂している。

収穫したスベリヒユは水洗いした後、キッチンバサミで根を切る。鮮度が落ちると葉が取れてしまうので、収穫当日又は翌日に行うと良い。

若干アクが強いので、重曹または塩を小さじ半分くらい入れて茹でる。料理によって茹で時間がことなるが、1〜2分程度でOK。スベリヒユを投入後、再沸騰してから30秒位と考えれば良い。ちなみに、茎が太いものは時間がかかる。

茹で上がったら、笊に揚げて水で冷やして絞る。重曹水で茹でると、茎の赤みが増して食欲をそそる。

ギュッと絞ったら、好みの味で食べると良い。スベリヒユはリンゴ酸を含んでおり、さっぱりとした酸味があるので、酢味噌和えやサラダにすると旨い。 2018年8月23日追記。独特の酸味はどうもシュウ酸らしい。コメントでご指摘下さったなおさん、ありがとうございました。

管

管理者6年前

>なお様コメントありがとうございます。なるほど、茎だけを干すのですね。それなら太い茎でも美味しく頂けそうです。「山形ではスベリヒユを干して食べる」という情報はあれど、どのように干すか分からなかったので助かりました！さっそく挑んでみたいと思います。

な

なお6年前

ブログ楽しく読ませて頂いております。スベリヒユの記事面白かったです。私は宮城県北の在住ですが、スベリヒユは葉をとり、煮こぼしてから茎のみを干してから水戻しで使用します。高野豆腐や厚揚げなどの煮物です。シュウ酸が強いと聞いていましたので、茹で干しになります。コリコリとしておいしいですよ！これからも楽しみにしております。

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